Koottu

Kootu es un plato tradicional muy apreciado del sur de la India, especialmente popular en Tamil Nadu y Kerala. Es, esencialmente, un guiso sustancioso hecho con lentejas y verduras. El nombre "kootu" proviene de la palabra tamil que significa "agregar", destacando la combinación de verduras y lentejas en el plato. Con su consistencia semi-sólida, el kootu se sitúa entre la sopa, como el sambhar, y los salteados más secos, creando una experiencia rica y sabrosa gracias a la mezcla de lentejas y coco.

En un banquete típico del sur de la India, conocido como Virundhu Sappadu, encontrarás una variedad de platos que incluyen arroz hervido, sambar, rasam, cuajada, poriyal, kootu, appalam, encurtidos y plátano. Aunque todos los kootus presentan una combinación de verduras y lentejas, las variaciones son infinitas. Por ejemplo, el Poricha Kootu utiliza urad dal y pimienta, mientras que el Araichivita Kootu incorpora una pasta de masala recién molida hecha de urad dal, semillas de comino y coco.

Otra variación que vale la pena mencionar es el Araichivita sambar, que implica cocinar las verduras picadas y el toor dal por separado antes de mezclarlos con una pasta hecha de coco, gram de Bengala, cilantro, chiles rojos y otras especias. Esta mezcla se sazona luego con semillas de mostaza y semillas de fenogreco y se sirve con arroz.

Estas variaciones regionales de kootu demuestran la rica diversidad de la cocina del sur de la India, cada una aportando su propio toque único a este plato tan apreciado.