Bonda

Bonda es un popular aperitivo del sur de la India que tiene tanto versiones dulces como saladas, variando según la región. La variedad más conocida es "Aloo Bonda" que lleva un relleno de patata. Sin embargo, distintas áreas han creado sus propias versiones, utilizando ingredientes como batata, tapioca, piña rallada, guisantes verdes y más.

Los orígenes del bonda se remontan al siglo XII, según lo documentado en la enciclopedia sánscrita Manasollasa, compilada por Someshvara III de la actual Karnataka. Tradicionalmente, preparar bonda implica elaborar un relleno, habitualmente de patatas, y luego sumergirlo en una masa de harina de garbanzo antes de freírlo.

Se pueden encontrar tanto versiones dulces como saladas de bonda. En Kerala, la versión dulce, conocida como Sugiyan, es bastante popular. Por otro lado, la versión salada es más común en el resto de India. Kerala también ofrece variedades únicas como bonda de tapioca, mutta bonda (que incluye un huevo duro) y versiones con masala o carne picada.

El Bonda de Vegetales, parte de la cocina Udupi, emplea una mezcla de guisantes verdes frescos, judías verdes, zanahorias y hojas de cilantro para su relleno. Otra especialidad de Karnataka es Goli Baje, también conocido como Mangalore Bonda o Mangalore Bajji, el cual se elabora con harina refinada (maida).

¡Ya sea que prefieras dulce o salado, hay una variación de bonda para deleitar a todos los paladares!