Buffalo curd

Dahi es un yogur tradicional o producto lácteo fermentado originario del subcontinente indio. Generalmente se elabora con leche de vaca, búfalo o cabra y es un alimento básico en toda la región. En inglés, el yogur casero a menudo se denomina "curd" (cuajada), mientras que el término "yogurt" se reserva para la variedad comercial pasteurizada.

Hacer dahi implica un proceso conocido como fermentación bacteriana. Durante este proceso, la lactosa en la leche se convierte en ácido láctico por acción de bacterias beneficiosas como Lactococcus lactis, Streptococcus diacetylactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. A veces se añaden chiles rojos secos a la mezcla inicial debido a su contenido de lactobacilos necesarios para la fermentación. El proceso comienza hirviendo la leche, dejándola enfriar, mezclándola con el inóculo y luego permitiendo que fermente durante varias horas.

La cuajada de búfalo es un tipo de yogur rico y cremoso hecho con leche de búfalo de agua, que tiene un mayor contenido de grasa que la leche de vaca. Se prepara de manera similar al dahi pero resulta en una consistencia más espesa. La cuajada de búfalo puede elaborarse de manera tradicional o industrial y a menudo se comercializa en ollas de barro. Es un producto lácteo muy apreciado en todo el subcontinente indio.

El dahi es un ingrediente esencial en muchos platos de la región, utilizado tanto en comidas cocinadas a fuego lento como en alimentos rápidos. Para los platos cocinados a fuego lento, se emplea en arroz con cuajada, curry de cuajada, pescado en curry de cuajada, chutney de coco y raita, entre otros. En cuanto a los alimentos rápidos, el dahi es un componente destacado en platos como dahi vada, lassi, chaas, papri chaat, dahi puri, aloo tikki y mishti doi. Estos platos resaltan la versatilidad e importancia del dahi en las tradiciones culinarias del subcontinente indio.