Dahi vada

Dahi vada es un platillo muy apreciado en todo el sur de Asia, originario del subcontinente indio. Esta deliciosa receta presenta vadas—bolas fritas de lentejas saladas—remojadas en yogur espeso y cremoso. Conocido por diversos nombres como "dahi vade" "dahi bhalla" "thayir vadai" y "perugu vada" este platillo tiene una rica historia, con menciones que datan del siglo XII en la enciclopedia sánscrita Manasollasa.

La preparación del dahi vada comienza remojando lentejas urad, que luego se muelen hasta obtener una masa suave y se fríen hasta alcanzar la perfección. Una vez fritas, las vadas se remojan en agua para ablandarlas antes de transferirlas a un tazón de yogur batido. Para realzar el sabor, se pueden añadir pasas doradas, hojas frescas de cilantro, polvo de chile y chaat masala. Dependiendo de la región, algunos prefieren usar yogur más dulce, mientras que otros adornan el platillo con chutneys de cilantro y tamarindo. En algunas variaciones, se utiliza harina de garbanzo para hacer la masa de las vadas.