Sevai

Sevai, también conocido como shavige, santhakai o saemia, es un tipo de fideo de arroz muy popular en el sur de la India, especialmente en Tamil Nadu, Karnataka y algunas partes de Kerala. Aunque tradicionalmente se elabora a partir de arroz, también existen versiones hechas con otros cereales como trigo o ragi. Este plato versátil se disfruta a cualquier hora del día en el sur de la India.

Preparar el sevai de manera tradicional es un proceso laborioso: se comienza remojando arroz parcialmente cocido, que luego se muele hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se moldea en pequeñas bolitas que se cuecen al vapor y, posteriormente, se prensan en finos hilos utilizando una prensa de sevai. El sevai casero suele ser 100% arroz, pero los fideos de arroz deshidratados disponibles en las tiendas pueden contener aditivos como tapioca o almidón de maíz.

El sevai a menudo se compara con el idiyappam debido a sus ingredientes y métodos de preparación similares. Sin embargo, existe una diferencia clave: el sevai generalmente se corta en pedazos, mientras que el idiyappam se sirve como fideos. En Karnataka, el sevai a menudo se condimenta con limón, tamarindo, coco o uddina pudi (una mezcla de especias). Es una opción popular para el desayuno y también se puede transformar en un dulce como el payasam (un tipo de kheer).

Dependiendo de la región, el sevai se puede acompañar con diversos curris, verduras o una variedad de especias. También es posible encontrar sevai elaborado con otros cereales como ragi o jowar, o aromatizado con ingredientes como limón, tamarindo, tomate o coco. Variaciones como el santhakai en Tamil Nadu y el shyaavige en Karnataka ofrecen sabores y acompañamientos únicos, haciendo que cada versión de sevai sea una experiencia especial.