Masala dosa

Masala dosa, también conocida como masale dose o masaldosa, es un apreciado platillo del sur de la India originario de la cocina Tuluva Mangalorean de Karnataka. Es una variante exquisita del dosa tradicional, elaborado con una mezcla de arroz, lentejas, papa, methi (fenogreco) y hojas de curry. Generalmente se sirve con chutneys y sambar, y el masala dosa ha ganado popularidad no solo en el sur de la India, sino en todo el país e incluso a nivel internacional. Curiosamente, la preparación del masala dosa puede variar de ciudad en ciudad dentro del sur de la India.

A continuación, se detalla cómo se elabora el masala dosa: primero, se prepara la masa del dosa remojando arroz y lentejas durante la noche. Tras el remojo, se muelen hasta obtener una consistencia suave. El relleno, hecho de papas hervidas, se sazona con semillas de mostaza y se adorna con coco rallado, cilantro y un toque de jugo de limón. Los ingredientes clave para hacer masala dosa incluyen arroz, gram negro pelado, semillas de mostaza, semillas de fenogreco, sal, aceite vegetal, papas, cebollas, chiles verdes, hojas de curry y cúrcuma.

Lo que hace especial al masala dosa es su estructura: el dosa en sí forma una cáscara crujiente y dorada, mientras que el sabroso relleno de papa proporciona un contraste delicioso. Este platillo se ha convertido en un favorito entre los amantes de la gastronomía por su sabor único y versatilidad.