Papadam

Los papadums son finas, crujientes y redondas tortas planas provenientes del subcontinente indio. Elaborados a partir de una masa sazonada, generalmente de harina de garbanzo negro pelado, estos deliciosos bocados pueden ser fritos o cocidos utilizando calor seco. Además, pueden hacerse con otras harinas, como lentejas, garbanzos, arroz, tapioca, mijo o incluso papas.

En países como India, Pakistán, Bangladés, Nepal y Sri Lanka, los papadums son un alimento básico. A menudo acompañan las comidas, pero también destacan como aperitivos o bocadillos. Cubiertos con cebollas, zanahorias, chutneys o salsas, añaden un crujido delicioso a cualquier plato. Curiosamente, en algunos lugares, se utilizan papadums secos pero no cocidos en curries y platos de verduras para aportar textura y sabor.

La forma de preparar los papadums puede variar considerablemente según la región. Típicamente, se elaboran a partir de harina o pasta hecha de lentejas, garbanzos, garbanzo negro, arroz o papas. La masa recibe un toque de sabor con condimentos como chile, comino, ajo o pimienta negra. Los métodos de cocción varían desde la fritura profunda y el asado hasta el tostado o el uso del microondas.

Además de ser un manjar sabroso, los papadums tienen un impacto social significativo en India. Muchos negocios de papadums son dirigidos por mujeres, proporcionando un ingreso estable y promoviendo el empoderamiento femenino. Un ejemplo destacado es Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad, con sede en Mumbai. Esta cooperativa, gestionada completamente por mujeres, se ha convertido en un poderoso símbolo del emprendimiento femenino en India.

Si alguna vez has estado en un restaurante indio en cualquier parte del mundo, es probable que hayas disfrutado papadums como aperitivo, servidos con una variedad de salsas y coberturas. Estas delicias crujientes tienen diferentes nombres y pronunciaciones en toda India, reflejando el variado tapiz de lenguas y culturas de la región.