Puttu

Puttu, también conocido como pittu, es un plato de desayuno muy apreciado en el sur de la India, especialmente en los estados de Kerala, Tamil Nadu y Karnataka, así como en Sri Lanka. El término "puttu" se traduce como "porcionado" en malayalam. Este plato se elabora al vapor con harina de arroz en moldes cilíndricos, intercalado con virutas de coco. Se puede disfrutar con rellenos dulces o salados.

Tradicionalmente, el puttu se sirve caliente junto con una variedad de acompañamientos, tales como azúcar de palma, plátanos, curries (como dal, garbanzos, cordero, pescado o pollo), ghee y azúcar. Para aquellos que disfrutan de una comida más sustanciosa, el Paya (un tipo de curry) es una combinación popular.

Los ingredientes básicos para el puttu son simples: harina de arroz gruesa, coco rallado, sal y agua. Pero no te dejes engañar por su simplicidad: hay numerosas variaciones. Algunas personas usan harina de trigo, harina de arroz rojo e incluso otros granos como ragi, tapioca y harina de maíz. El proceso de preparación implica agregar agua gradualmente a la harina de arroz para lograr la textura adecuada, luego se cocina al vapor con capas de coco rallado. Tradicionalmente, esto se hace en un recipiente especial llamado "puttu kutti" que tiene secciones separadas para el agua y la mezcla de arroz.

Cuando se trata de servir, el puttu se combina maravillosamente con una variedad de salsas y curries. Las opciones populares incluyen curry de pescado, curry de pollo, curry de garbanzos e incluso guarniciones como plátanos, yaca o mango. En Sri Lanka, es común servir el puttu con curry de callos, curry de pescado o curry de carne, junto con leche de coco y sambol. Algunas variaciones incluyen rellenos como curry de huevo o plátano, y hay versiones formadas en bolas conocidas como "manipputtu."

El puttu tiene equivalentes en otras partes del mundo también. Por ejemplo, el kue putu en Indonesia, el putu bambu en Malasia y el puto bumbóng en Filipinas son platos similares. De hecho, el puttu fue noticia en 2006 cuando un grupo de estudiantes en Kerala estableció un récord mundial al hacer un puttu de 3 metros de largo utilizando 20 cocos y 26 kg de harina de arroz. Lo cocinaron en un molde de aluminio especialmente diseñado de 3,6 metros de largo, y tardó aproximadamente una hora y media en cocinarse.