Rasam

Rasam, también conocido como charu pani, chaaru, saaru o kabir, es un plato tradicional muy apreciado del sur de la India. Se prepara utilizando una base de zumo de kokum o tamarindo y, típicamente, incluye tomates, chiles, pimienta negra, comino y una mezcla de diversas especias. Para hacerlo más sustancioso, se pueden añadir lentejas cocidas al vapor y vegetales. Para mayor conveniencia, también se puede encontrar polvo de rasam, una mezcla de todos los condimentos necesarios, disponible en las tiendas.

El rasam se puede disfrutar con arroz o por sí solo como una sopa picante. A menudo forma parte de una comida tradicional del sur de la India, servido junto con sambar y arroz con cuajada. Aunque puede parecer similar al sambar, el rasam se distingue por su sazón única y generalmente tiene una consistencia más líquida.

La palabra "rasam" se traduce como "jugo", y en los hogares del sur de la India, se refiere a una sopa hecha de un caldo dulce y ácido de kokum o tamarindo. Esta base se combina con tomates, lentejas, especias y guarniciones. En tamil, se llama rasam; en kannada, saaru; y en telugu, chaaru; todos términos que significan "esencia", "jugo" o "sopa".

Los ingredientes clave para hacer rasam incluyen kokum, kadampuli o kachampuli (tamarindo de Malabar) o caldo de tamarindo, junto con tomate, lentejas opcionales, jaggery, ajo, comino, pimienta negra, chile en polvo, cúrcuma, hojas de curry y cilantro. Estos ingredientes forman la base de las recetas de rasam en todo el sur de la India. Si tienes prisa, incluso puedes encontrar versiones listas para usar de rasam, incluidas opciones refrigeradas.