Rava dosa

La dosa es una delicia muy apreciada del sur de la India, esencialmente una fina y crujiente crepe de arroz elaborada a partir de una masa fermentada de arroz y urad dal (gram negro). Aunque es un alimento básico en la cocina del sur de la India, su popularidad se ha extendido por todo el subcontinente indio. Tradicionalmente, las dosas se sirven calientes, acompañadas de sambar y una variedad de chutneys.

Los orígenes de la dosa se remontan a la antigua India del Sur, con menciones en la literatura temprana tamil. A lo largo de los años, la receta ha evolucionado, variando en grosor y textura. Ganó popularidad en el norte de la India después de que el país obtuvo la independencia.

Nutricionalmente, las dosas son ricas en carbohidratos y proteínas, gracias al arroz y al urad dal. El proceso de fermentación también aumenta el contenido de vitaminas del grupo B y vitamina C en la masa. Para hacer dosas, se muelen arroz y urad dal previamente remojados hasta obtener una masa suave, se deja fermentar durante la noche y luego se cocina en una plancha caliente. Pueden disfrutarse solas o rellenas con deliciosos ingredientes como masala de papa especiada.

Las dosas a menudo se acompañan con guarniciones como sambar, varios chutneys, idli podi (un polvo especiado) y encurtidos. Hay numerosas variaciones para probar, incluyendo masala dosa, Mysore masala dosa y rava dosa. También existen versiones modernas como la dosa china y la dosa de queso.

Platos similares incluyen uttapam, pesarattu, adai, appam, chakuli pitha, apam balik, jianbing, bánh xèo y chebab. Con su rica historia y sus innumerables variaciones, la dosa sigue siendo un plato versátil y apreciado por muchos.