Feijoada

La feijoada est un ragoût apprécié à base de haricots, de bœuf et de porc, prisé dans des pays comme le Portugal, le Brésil, l'Angola, le Cap-Vert, la Guinée-Bissau, le Mozambique, le Timor, Goa et Macao. Le nom "feijoada" dérive du mot portugais pour haricots, "feijão". Bien que la recette varie légèrement selon les régions, au Brésil, elle comprend généralement des haricots noirs et est accompagnée de riz et de diverses saucisses.

Les origines de la feijoada remontent aux traditions romaines antiques de cuisson de ragoûts de viande avec des légumes. Ces pratiques culinaires se sont propagées à travers l'Europe et ont influencé de nombreux plats régionaux. Un plat similaire en Grèce, appelé fasolada, est même considéré comme un plat national et est lié à la cuisine grecque antique.

Au Brésil, la feijoada présente de nombreuses variations régionales, la version de Rio de Janeiro étant particulièrement populaire. Cette version inclut des haricots noirs, différentes coupes de porc et de bœuf, et souvent des légumes comme le chou, le chou vert et les carottes. La feijoada est un plat festif, généralement apprécié lors de rassemblements familiaux et amicaux le week-end.

La feijoada est souvent qualifiée de "soul food" brésilienne. Traditionnellement, elle est servie avec du riz blanc, des tranches d'orange, des feuilles de chou vert et de la farofa (farine de manioc grillée). L'histoire de ce plat est profondément liée au passé esclavagiste du Brésil. Certaines théories suggèrent qu'il a été créé par les esclaves en utilisant les restes d'ingrédients fournis par leurs maîtres.

Connue pour ses saveurs riches et copieuses, la feijoada est fréquemment comparée à la "soul food" du Sud des États-Unis. Ce plat se présente comme un symbole du patrimoine culinaire brésilien, destiné à être savouré et partagé entre proches lors de repas détendus.

D'un point de vue nutritionnel, la feijoada est souvent accompagnée de tranches d'orange pour aider à améliorer l'absorption du fer contenu dans les haricots. Ce plat nutritif et rassasiant reflète magnifiquement les diverses influences culturelles qui façonnent la cuisine brésilienne.