Paçoca

La paçoca est une friandise brésilienne très appréciée, composée de cacahuètes moulues, de sucre et d'une pincée de sel. C'est un élément incontournable de la cuisine caipira, particulièrement populaire dans les États du sud-est de São Paulo et Minas Gerais. Cette gourmandise est souvent dégustée lors des festivités de juin, connues sous le nom de Festa Junina, qui honorent les traditions rurales. Avec sa texture friable et sa saveur sucrée, la paçoca est devenue un favori des Brésiliens.

L'histoire de la paçoca remonte à l'époque coloniale du Brésil, mais ses véritables origines se trouvent dans les recettes des peuples autochtones brésiliens qui utilisaient de la farine de manioc mélangée à divers ingrédients. Le mot "paçoca" provient du terme tupi "posok", signifiant "émietter" ou "fracturer". Fait intéressant, il existe également un plat salé appelé paçoca, préparé avec de la farine de manioc et du bœuf séché au soleil, contrairement à la version sucrée qui intègre des cacahuètes et du sucre.

Traditionnellement, la préparation de la paçoca impliquait de rôtir les cacahuètes, de les moudre dans un mortier (appelé pilão), puis de façonner le mélange en carrés ou en pièces cylindriques. De nos jours, des méthodes modernes utilisent des mixeurs industriels, et la friandise se décline en diverses formes.

Il existe même différents types de paçoca pour satisfaire divers goûts, y compris une version diététique sans sucre et une autre avec une concentration plus élevée de cacahuètes. Malgré ces variations, la paçoca reste une confiserie précieuse au Brésil, aimée pour son goût distinct et son héritage culturel.