Fios de ovos

Les cheveux d'ange, ou "Fios de Ovos" en portugais, sont une délicieuse friandise sucrée réalisée à partir d'œufs filés en fines lanières, puis cuits dans un sirop de sucre. Cette délicatesse est un incontournable de la cuisine portugaise et brésilienne, savourée à la fois comme dessert et comme accompagnement. Elle occupe également une place spéciale dans les traditions culinaires de l’Espagne (où elle est appelée "Huevo Hilado"), du Japon ("Keiran Somen"), du Cambodge ("Vawee"), de la Malaisie ("Jala Mas"), de la Thaïlande ("Foi Thong") et de la région nord du Malabar, au Kerala, en Inde, où elle est connue sous le nom de "Muttamala".

Les origines des Fios de Ovos remontent aux XIVe ou XVe siècles, grâce aux religieuses portugaises qui, ayant un surplus de jaunes d'œufs après avoir utilisé les blancs d'œufs pour la lessive, ont commencé à créer divers desserts à base de jaunes. La recette a probablement voyagé au Japon et en Thaïlande avec les explorateurs portugais entre les XVIe et XVIIIe siècles.

En Thaïlande, les Fios de Ovos, connus sous le nom de "Foi Thong", sont porteurs de significations auspiciennes, symbolisant la longue vie et l'amour éternel. Ce dessert a été introduit en Thaïlande par Maria Guyomar de Pinha, qui est célébrée comme la reine des desserts thaïlandais. Au Japon, le dessert, appelé "Keiran Somen", a été introduit il y a 342 ans grâce au commerce Nanban. Le célèbre restaurant Matsuyariemon fabrique du Keiran Somen depuis 13 générations.

Au Portugal et au Brésil, les Fios de Ovos sont souvent utilisés dans les garnitures, les décorations et comme accompagnements de divers plats sucrés. Au Brésil, ils apparaissent également dans des plats salés, comme la dinde de Noël. Au Japon, les Fios de Ovos sont transformés en rouleaux de dessert connus sous le nom de "Keiran Somen".

Cette friandise polyvalente et historique continue de répandre joie et saveur sur les tables du monde entier, liant les cultures avec ses délicats fils sucrés.