Bakkwa

Le bakkwa, également connu sous le nom de rougan, est une délicieuse friandise chinoise à base de viande séchée, semblable au jerky mais avec une saveur unique, à la fois salée et sucrée. La méthode de fabrication du bakkwa remonte à la Chine ancienne et, bien que des ajustements aient été apportés au fil des ans, le processus fondamental est resté inchangé. Généralement, cette friandise est préparée à partir de porc, de bœuf ou de mouton. La viande est marinée dans un mélange d'épices, de sucre, de sel et de sauce soja avant d'être séchée à la température optimale pour obtenir la texture parfaite.

De nos jours, les consommateurs préfèrent un bakkwa plus tendre, plus clair en couleur et moins sucré. Il existe même une variante spéciale nommée shafu bakkwa, qui contient davantage d'eau, ce qui le rend plus tendre et moins sucré que la version traditionnelle. En dépit de son taux d'humidité plus élevé, le shafu bakkwa se conserve tout aussi bien que les autres types.

Le bakkwa est très populaire à Singapour et en Malaisie, surtout pendant le Nouvel An chinois. Les immigrants chinois ont introduit cette savoureuse friandise dans ces régions, où elle a évolué en variantes locales. À Singapour et en Malaisie, le bakkwa est généralement grillé au charbon de bois, ce qui lui confère une saveur fumée. De plus, ces versions tendent à être plus sucrées que leurs homologues chinoises, certaines étant même relevées de piment pour s'adapter aux goûts locaux.