Canard laqué de Pékin

Le canard laqué est un mets prisé de Pékin, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre. Ce délice gastronomique possède une histoire riche remontant à l'époque impériale chinoise. Les canards destinés à cette préparation sont élevés spécialement, assaisonnés avec soin et rôtis dans des fours particuliers - soit fermés, soit suspendus. Traditionnellement, ce plat est accompagné de fines crêpes, d'oignons verts, de concombre et d'une sauce sucrée à base de haricots.

Des restaurants renommés de Pékin comme Quanjude et Bianyifang sont célèbres pour leur maîtrise de l'art du canard laqué. La préparation de ce plat est rigoureuse : les canards sont élevés avec soin, souvent gavés pour augmenter leur taille, puis rôtis à la perfection. La peau devient d'une superbe couleur brun brillant. Le canard est généralement découpé et servi en plusieurs étapes, chaque partie - peau, viande et os - étant utilisée de différentes manières.

Si vous souhaitez réchauffer du canard laqué à la maison, plusieurs méthodes s'offrent à vous : le four, le gril ou même la friture, afin de préserver sa saveur délicieuse. Le canard croustillant aromatique, une variation du canard laqué, est également apprécié au Royaume-Uni et aux États-Unis, bien qu'il possède ses propres styles uniques de préparation et de présentation.