Lait de soja

Le lait de soja est une boisson d'origine végétale, fabriquée en trempant et en broyant des graines de soja, puis en faisant bouillir le mélange et en filtrant les solides. Originaire d'Asie de l'Est, il est devenu populaire en Europe et en Amérique du Nord au cours de la seconde moitié du 20e siècle, grâce à des méthodes de production améliorées lui conférant un goût et une texture plus proches de ceux du lait de vache. De nombreuses personnes choisissent le lait de soja comme substitut au lait de vache, y compris les végétaliens, les personnes intolérantes au lactose et celles préoccupées par des questions environnementales ou de santé.

Le nom du lait de soja varie selon les régions. En Chine, le lait de soja traditionnel est appelé "dòujiāng" tandis que les versions imitant le lait de vache sont désignées sous le terme de "dòunǎi." Dans l'Union européenne, des restrictions légales empêchent les produits non laitiers d'être étiquetés comme "lait" d'où les dénominations courantes comme "boisson de soja" ou "boisson au soja".

Les graines de soja sont un aliment de base dans la cuisine chinoise depuis des siècles, et le lait de soja est devenu populaire pendant la dynastie Qing. La production commerciale de lait de soja a commencé au début du 20e siècle dans des pays comme la France et les États-Unis. La saveur et la consistance du lait de soja se sont considérablement améliorées au milieu des années 1980, le rendant plus attrayant pour un public plus large.

Sur le plan nutritionnel, le lait de soja est une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Son goût peut varier en fonction du type de graines de soja utilisées et des préférences individuelles. Le processus de fabrication du lait de soja implique de tremper, broyer, faire bouillir et filtrer les graines de soja pour produire un liquide ressemblant au lait de vache.

Le lait de soja est devenu un acteur majeur sur le marché des laits végétaux, avec une consommation mondiale en hausse. Bien que ses ventes aient diminué aux États-Unis en raison de la popularité du lait d'amande et du lait d'avoine, le marché mondial du lait de soja devrait continuer à croître.

Le lait de soja est largement consommé en Asie de l'Est, où il est utilisé dans divers plats et boissons. Sur le plan environnemental, la production de lait de soja est considérée comme plus durable que celle du lait de vache, car les graines de soja nécessitent moins d'énergie pour pousser et aident à reconstituer l'azote du sol.