Bakpia

Le bakpia, également connu sous le nom de hopia, est une pâtisserie appréciée à la fois en Indonésie et aux Philippines. Introduit par des immigrants fujianais au début du XXe siècle, ce délice est devenu incontournable, souvent offert en cadeau en raison de son prix abordable et de sa large disponibilité. En Indonésie, il est également appelé bakpia pathok, du nom d'un quartier de Yogyakarta célèbre pour la production de cette succulente pâtisserie.

Il existe deux principaux types de pâtes pour le bakpia : la pâte feuilletée, qui utilise la technique chinoise, et la pâte moelleuse, qui rappelle un biscuit tendre. Quant aux garnitures, les options traditionnelles incluent le haricot mungo, le porc, l'igname pourpre et le haricot azuki. Cependant, des variations modernes ont introduit des saveurs comme le cappuccino, le fromage, le chocolat et même le durian.

Parmi celles-ci, le bakpia au haricot mungo se distingue comme étant le plus populaire, avec une garniture sucrée à base de haricots mungo décortiqués. Le bakpia au porc offre une saveur salée, rempli d'un mélange de chapelure, de melon d'hiver, de ciboule et de graisse dorsale de porc confite. La variante philippine, l'ube hopia, utilise de l'igname pourpre pour obtenir une teinte violette distinctive et un goût sucré. Pendant ce temps, le hopia au haricot azuki, similaire au kuri manjū japonais, utilise une pâte sucrée de haricot azuki enveloppée dans une pâte moelleuse.