Beef chow fun

Le Bœuf Chow Fun est un plat cantonais très apprécié, composé de bœuf sauté, de nouilles hor fun et de germes de soja croquants. Vous pouvez savourer cette délicieuse spécialité dans les restaurants de yum cha du Guangdong, de Hong Kong, et même à travers le monde. C'est également un incontournable des cha chaan tengs, les célèbres diners de style hongkongais.

Les nouilles hor fun, également appelées shahe fen, sont des nouilles larges et plates originaires de Shahe à Guangzhou. Ces nouilles polyvalentes peuvent être dégustées dans des soupes ou des plats sautés.

La préparation du Bœuf Chow Fun commence par mariner et saisir des tranches fines de bœuf dans un wok chaud. Une fois le bœuf prêt, on y ajoute les nouilles hor fun et les autres ingrédients, en faisant sauter le tout avec une sauce savoureuse et des germes de soja frais jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres. La magie de ce plat réside dans l'obtention du "wok hei", cette saveur légèrement fumée que l'on obtient en cuisinant à feu vif et en remuant rapidement. Il est également crucial d'utiliser la juste quantité d'huile et de manipuler délicatement les nouilles pour éviter qu'elles ne se cassent.

Les origines du chow fun sont quelque peu mystérieuses, mais une légende fascinante remonte à la Seconde Guerre mondiale. On raconte qu'un chef nommé M. Hui a manqué de sauce en poudre pour le chow fun humide habituel en raison d'un couvre-feu. Pour éviter des ennuis, il a décidé de sauter le plat à sec. Cette improvisation s'est avérée être un succès auprès d'un commandant militaire affamé, qui a été tellement satisfait qu'il a épargné la famille de M. Hui.