Beef entrails

Les abats de bœuf, un mets très prisé à Hong Kong, puisent leurs racines dans la cuisine cantonaise. Ce plat copieux nécessite de mijoter longuement du bœuf de haute qualité avec ses abats. Le résultat peut être savouré sous différentes formes : que ce soit dans un pot-au-feu, sur des brochettes ou mélangé à d'autres ingrédients.

La magie de ce plat réside dans son assaisonnement, connu sous le nom des "13 épices". Ce mélange unique comprend du fenouil, des grains de poivre du Sichuan, de l'anis étoilé, de l'écorce d'agrumes séchée, de la cannelle, du gingembre sablé et de la muscade, entre autres. Les ingrédients principaux incluent généralement la tripe, le pancréas, les intestins, la rate et les poumons, souvent relevés avec de l'huile de piment et du poivre noir.

La légende raconte que les abats de bœuf ont vu le jour lorsqu'un empereur, cherchant à nourrir son peuple affamé, ordonna l'abattage de vaches, veillant à ce que même les abats soient cuits pour maximiser l'approvisionnement alimentaire. Ce plat a gagné en popularité à Hong Kong avec l'arrivée de migrants de la province du Guangdong, évoluant en un aliment de rue populaire. Toutefois, des réglementations strictes ont réduit le nombre de vendeurs ambulants, poussant les abats de bœuf vers les magasins de nouilles ambulants et les cha chaan tengs (cafés de style hongkongais). Certains vendeurs ont même ouvert des restaurants spécialisés dédiés à ce plat.

Sur le plan nutritionnel, la tripe de bœuf est faible en calories mais riche en protéines, en zinc et en vitamine B12, bien qu'elle contienne beaucoup de cholestérol. Le foie de bœuf est un autre composant riche en protéines complètes, en vitamines A, B6, B12 et en fer, mais il présente également des niveaux élevés de cholestérol. La préparation des abats de bœuf nécessite l'utilisation d'ingrédients frais et de haute qualité ainsi que l'application de techniques de cuisson précisées. Les recettes populaires incluent les abats de bœuf avec du radis, une sauce de bouillon maître et divers légumes dans un pot-au-feu.