Bok choy

Le bok choy, également appelé pak choi ou pok choi, est une variété de chou chinois caractérisée par l'absence de tête compacte. Il se distingue par ses feuilles vertes et ses tiges épaisses et charnues. Ce légume est un aliment de base dans le sud de la Chine et en Asie du Sud-Est, et il gagne en popularité en Europe du Nord grâce à sa résistance au froid. Jadis considéré comme une espèce distincte, le bok choy est maintenant reconnu comme une sous-espèce de Brassica rapa, appartenant à la famille des Brassicaceae, qui comprend les moutardes et les choux.

Le bok choy peut être connu sous divers noms et orthographes. En cantonais, il est souvent appelé "légume blanc". D'autres variantes incluent pak choi, bok choi et pak choy. Selon la région, il peut également être désigné sous les noms de bette chinoise, moutarde chinoise, moutarde de céleri ou chou cuillère. En Chine, il est appelé "qīng cài", et aux Philippines, il est connu sous le nom de péchay ou pichay.

Il existe principalement deux variétés de bok choy : la variété traditionnelle et le bok choy de Shanghai. Sur le plan nutritionnel, le bok choy est une véritable mine de bienfaits. Il est riche en eau et regorge de vitamines A, C et K, ainsi que de folate, de vitamine B6 et de calcium. Il est considéré comme l'un des légumes les plus nutritifs.

Cependant, le bok choy contient des glucosinolates, qui peuvent être nocifs en grande quantité, notamment pour les personnes souffrant de graves problèmes de santé. Il existe un cas documenté d'une femme âgée ayant développé une hypothyroïdie après avoir consommé quotidiennement de grandes quantités de bok choy cru pour gérer son diabète. Le légume cru libère une enzyme pouvant inhiber l'absorption de l'iode s'il est consommé en excès sur une longue période.