Cabidela

La Cabidela, aussi connue sous le nom d'arroz de cabidela, est un plat traditionnel portugais généralement confectionné avec de la volaille, souvent du poulet. Ce qui rend ce plat unique, c'est l'ajout du sang de la volaille, mélangé avec du vinaigre, en fin de cuisson. Cette technique donne au plat sa couleur brune caractéristique. L'utilisation de sang dans la cuisine a des racines historiques et se retrouve dans diverses cultures anciennes. La Cabidela fait partie du patrimoine culinaire portugais depuis le XVIe siècle. Bien que principalement préparée avec de la volaille, elle peut aussi être réalisée avec d'autres types de gibier ou de viande, bien que cela soit moins fréquent.

Différentes variations de la Cabidela sont également populaires dans les anciennes colonies portugaises, comme Macao et le Brésil. À Macao, un plat similaire, préparé avec du canard, s'appelle pato de cabidela ou pato à cabidela, et il est très apprécié dans la cuisine macanaise. Au Brésil, le plat est principalement cuisiné avec du poulet et est connu sous le nom de galinha à cabidela ou galinha de cabidela. Il est considéré comme un mets traditionnel dans des régions telles que Recife et l'État de Minas Gerais, où il est appelé galinha ao molho pardo. En Inde, la communauté catholique de Goa apprécie une version de la Cabidela à base de porc. La version au poulet est souvent servie lors d'occasions spéciales et peut aussi être trouvée dans des restaurants en Angola.