Caldo verde

Le caldo verde, très prisé dans la cuisine portugaise, trouve ses origines dans la province du Minho située dans le nord du Portugal. Cette soupe nourrissante se compose d'un mélange simple mais savoureux de chou cavalier, de pommes de terre, d'huile d'olive, de poivre noir, de sel, d'ail et d'oignon. Certaines variations incluent également de la viande, comme le jarret de jambon, rappelant ainsi la soupe de mariage italo-américaine.

Traditionnellement, le caldo verde est servi avec des tranches de paio, chouriço ou linguiça et s'accompagne idéalement de broa de maïs ou de pain de seigle portugais pour être trempé. Réconfortante, cette soupe est incontournable lors des célébrations portugaises telles que les mariages, les anniversaires et les festivals populaires comme les fêtes de la Saint-Jean à Braga ou à Porto. Elle se consomme souvent en entrée avant le plat principal ou en souper tardif, généralement présentée dans un bol en terre cuite traditionnel appelé tigela.

Le caldo verde est devenu un plat emblématique au Portugal et s'est également implanté dans les communautés portugaises à travers le monde, notamment au Brésil, au Massachusetts, au New Jersey et au Rhode Island. Il est même mentionné dans les romans du célèbre écrivain portugais Camilo Castelo Branco, soulignant ainsi son importance culturelle.