Canard Zhangcha

Le canard Zhangcha, également connu sous le nom de canard fumé au thé, est un plat emblématique de la cuisine du Sichuan. Cette spécialité traditionnelle consiste à mariner un canard avant de le fumer sur des feuilles de thé. Certaines recettes incorporent également des feuilles de camphre, bien que leur utilisation soit parfois controversée. L'ingrédient principal pour le fumage reste néanmoins les feuilles de thé. En raison de sa préparation complexe, le canard Zhangcha est généralement réservé pour les banquets et les occasions spéciales, plutôt que pour les repas quotidiens.

Le processus de préparation commence par une marinade de plusieurs heures. Cette marinade comprend généralement du poivre du Sichuan, du vin chinois (huangjiu ou baijiu), du gingembre, de l'ail et du sel. Certaines recettes ajoutent également du choujiu, du poivre noir, des feuilles de thé et des feuilles de camphre pour enrichir les saveurs. Après la marinade, le canard est blanchi dans de l'eau chaude, soigneusement séché, puis fumé au-dessus de feuilles de thé noir dans un wok pendant environ 10 à 15 minutes. Ensuite, le canard est cuit à la vapeur et enfin frit jusqu'à ce que sa peau devienne parfaitement croustillante. Il est souvent servi enveloppé dans des petits pains en forme de coquille appelés gua bao.

Le canard Zhangcha incarne le riche patrimoine culinaire de la cuisine du Sichuan. Sa méthode de fumage distinctive et son assaisonnement complexe en font un plat prisé pour les occasions spéciales et les rassemblements, ravissant les gourmets par son profil aromatique et savoureux.