Cellophane noodles

Les nouilles de cellophane, également appelées fensi ou nouilles de verre, sont ces nouilles translucides à base d'amidon et d'eau que l'on trouve fréquemment dans les plats asiatiques. Elles sont très populaires dans la cuisine chinoise, coréenne, japonaise et d'Asie du Sud-Est. En Chine, elles sont parfois désignées sous le nom de vermicelles chinois ou fils de haricot et sont fabriquées à partir d'amidon de haricot mungo. En Corée, elles sont appelées dangmyeon et sont confectionnées à partir d'amidon de patate douce. Au Japon, elles portent le nom de harusame et sont souvent faites d'amidon de pomme de terre.

Ces nouilles sont incroyablement polyvalentes. Vous pouvez les incorporer dans des soupes, des sautés, des salades ou même des plats de fondue chinoise. Elles existent en différentes épaisseurs et formes, s'adaptant à presque tous les plats auxquels vous pouvez penser. Parfois, elles servent même de substitut végétarien à la viande. Dans des pays comme l'Inde et le Pakistan, elles sont connues sous le nom de falooda et sont souvent associées à la glace kulfi pour un dessert délicieux.

Cependant, il y a eu quelques alertes sanitaires concernant les nouilles de cellophane. Certains fabricants ont réduit les coûts de production en ajoutant des ingrédients comme l'amidon de maïs, le sulfoxylate de formaldéhyde de sodium et même des agents blanchissants à base de plomb. Naturellement, cela soulève des inquiétudes quant à la sécurité et à la qualité des nouilles disponibles en magasin.

Malgré ces problèmes, les nouilles de cellophane demeurent un ingrédient prisé dans de nombreuses recettes asiatiques, offrant une texture unique et délicate qui rehausse une variété de plats. Assurez-vous simplement de vérifier l'origine et le mode de fabrication de vos nouilles pour garantir qu'elles sont sans danger pour la consommation.