Char kway teow

Le Char kway teow est un plat de nouilles très apprécié, originaire de l'Asie du Sud-Est maritime et particulièrement populaire en Indonésie, en Malaisie, à Singapour et au Brunei. Son nom provient du dialecte Hokkien, où "char" signifie "sauté" et "kway teow" désigne des nouilles de riz plates. En Malaisie et à Singapour, c'est un mets national incontournable.

Ce plat consiste généralement en des nouilles de riz plates sautées avec un assortiment d'ingrédients tels que de la sauce soja, du piment, des crevettes, des coquillages, des ciboules chinoises, de la saucisse chinoise, du gâteau de poisson et des germes de soja. Traditionnellement, il est cuisiné avec de la graisse de porc pour rehausser la saveur.

Malgré son goût délicieux, le char kway teow est souvent considéré comme malsain en raison de sa teneur élevée en graisses saturées. À l'origine, c'était un repas bon marché et énergisant conçu pour les ouvriers. Avec le temps, diverses régions et cuisiniers ont apporté leur propre touche au plat, utilisant différentes huiles, épices, protéines et en omettant parfois le porc pour des raisons religieuses.

Les racines du char kway teow sont chinoises, mais il a évolué selon les variations régionales et les ingrédients disponibles. Par exemple, en Birmanie, une version appelée "Beik Kut kyae kaik" utilise des nouilles de riz plus fines et ajoute des fruits de mer et des épices. À Hong Kong, on peut déguster le "Penang char kway teow", tandis qu'en Indonésie, le "kwetiau goreng" se distingue par l'utilisation de sauce soja sucrée et d'ingrédients halal pour répondre aux préférences alimentaires musulmanes. Même les cuisines vietnamienne et thaïlandaise possèdent leurs propres versions de nouilles sautées similaires.

À Singapour, une variante unique combine des nouilles de blé jaunes avec des nouilles de riz plates et ajoute davantage de légumes pour une option plus saine. Les fruits de mer tels que les crevettes et les seiches sont courants, bien que les versions traditionnelles incluent souvent encore des coquillages sanguins. L'adaptabilité et l'attrait généralisé de ce plat en font également un favori parmi les communautés expatriées du monde entier.