Chinese noodles

Les nouilles sont un pilier essentiel de la cuisine chinoise, avec une variété impressionnante qui diffère selon les régions, les ingrédients, les formes et les méthodes de préparation. Elles sont au cœur des plats régionaux chinois et occupent également une place importante dans les scènes culinaires de Singapour et d'autres pays avec des communautés chinoises significatives. L'influence des nouilles chinoises dépasse les frontières de la Chine, touchant les cuisines des pays voisins d'Asie de l'Est comme la Corée et le Japon, ainsi que celles d'Asie du Sud-Est telles que le Vietnam, le Cambodge et la Thaïlande.

Dénommer les nouilles chinoises peut s'avérer complexe en raison de la multitude de types existants, chacun ayant son propre nom dans différents dialectes chinois. Les nouilles existent depuis l'Antiquité et sont devenues un aliment de base durant la dynastie Han. Elles sont généralement confectionnées à partir de farine de blé, de farine de riz ou d'amidon de haricot mungo. Les variantes peuvent inclure l'ajout d'œuf, de lessumine ou de céréales pour apporter de la couleur et de la saveur. Traditionnellement, la fabrication des nouilles exigeait beaucoup de travail manuel, mais l'introduction des machines automatiques à nouilles dans les années 1950 a simplifié le processus.

Les nouilles chinoises peuvent être cuisinées fraîches ou séchées, et préparées de diverses façons : bouillies, sautées ou servies en soupes avec divers accompagnements. Les nouilles de blé contiennent généralement du sel et cuisent rapidement, tandis que les nouilles de riz ou d'amidon de haricot mungo sont sans sel. Les principaux types de nouilles chinoises incluent les nouilles de blé, d'œuf, de riz, d'amidon et d'avoine, chacune offrant une texture et un goût uniques.

Il existe d'innombrables plats de nouilles chinoises délicieux, tels que le Ban Mian, le Beef Chow Fun, le Char Kway Teow et le Zhajiangmian, chacun utilisant différents types de nouilles. Avec une riche histoire et une incroyable polyvalence, les nouilles chinoises demeurent une composante vitale de la cuisine asiatique.