Cinq épices

Le "cinq-épices" est un mélange très prisé, essentiel dans les cuisines chinoise et vietnamienne. Cette composition aromatique contient généralement de l’anis étoilé, des clous de girofle, de la cannelle chinoise, du poivre de Sichuan et des graines de fenouil. Toutefois, de nombreuses variantes incluent également des ingrédients tels que les graines d’anis, le gingembre, la noix de muscade, le curcuma, la réglisse, l’écorce de mandarine ou même diverses gousses de cardamome. Dans le sud de la Chine, par exemple, on y incorpore souvent du Cinnamomum loureiroi et de l'écorce de mandarine, conférant ainsi une touche distinctive.

On associe fréquemment le cinq-épices à des viandes riches et grasses comme le porc, le canard ou l’oie. Il constitue un excellent mélange d’épices pour toutes sortes de viandes et de fruits de mer, joue un rôle crucial dans les recettes de cuisson à l’étouffée, et peut même être intégré dans la panure pour les aliments frits. Des plats emblématiques comme le canard rôti à la cantonaise, le ragoût de bœuf et le poulet grillé vietnamien doivent leurs saveurs caractéristiques à ce mélange d’épices.

Grâce à la diaspora chinoise, le cinq-épices s’est introduit dans de nombreuses autres cuisines asiatiques et au-delà. À Hawaï, par exemple, il n’est pas rare de trouver un flacon de cinq-épices sur chaque table de restaurant. Vous pouvez également préparer facilement un sel assaisonné en torréfiant à sec du sel ordinaire avec du cinq-épices, en mélangeant jusqu’à obtention d’une combinaison homogène.

Ce mélange d’épices polyvalent ajoute une note unique et aromatique à une vaste gamme de plats, en faisant un incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde.