Cuisine de Chaozhou

La cuisine Teochew, également connue sous les noms de Chiuchow, Chaozhou ou Chaoshan, prend racine dans la région de Chaoshan, située dans la province du Guangdong en Chine. Ce style culinaire partage des similitudes avec la cuisine du Fujian, en raison de leurs proximités culturelles et géographiques.

La cuisine Teochew met particulièrement en avant les fruits de mer et les plats végétariens, en utilisant des ingrédients frais et des assaisonnements légers pour accentuer les saveurs naturelles. Les méthodes courantes de cuisson comprennent le pochage, la cuisson à la vapeur, le braisage et le sauté, toutes conçues pour préserver l'intégrité des ingrédients.

L'une des caractéristiques distinctives de la cuisine Teochew est son congee délicat, connu sous le nom de "mue", souvent apprécié avec un thé oolong fort, servi avant et après les repas. La sauce shacha, un condiment savoureux et légèrement épicé, est incontournable, tandis que la sauce de poisson est couramment utilisée dans les plats Teochew, notamment parmi la diaspora Teochew.

Les chefs Teochew sont renommés pour leur utilisation d'un bouillon supérieur spécial qui rehausse la saveur de nombreux plats. Ils se distinguent également par leurs talents en sculpture de légumes, transformant des ingrédients simples en œuvres d'art complexes. Une marque de fabrique de la cuisine Teochew est le festin "jiat dot", qui présente une variété de plats et constitue une véritable célébration de la richesse de cette cuisine.

D'autres aspects uniques de la cuisine Teochew incluent les repas tardifs, les garnitures élaborées de légumes et les sections de desserts dédiées sur les menus. L'influence de la cuisine Teochew s'étend au-delà de la Chine, influençant les traditions culinaires de Hong Kong, de l'Asie du Sud-Est, de Taïwan, du Vietnam, du Cambodge, et d'autres encore.