Cuisine de Pékin

La cuisine de Pékin, aussi connue sous les noms de cuisine Jing, cuisine mandarine ou cuisine pékinoise, est le style culinaire propre à Pékin, la capitale dynamique de la Chine. Elle combine des influences de plusieurs régions chinoises, notamment la province du Shandong, et a également influencé d'autres traditions culinaires chinoises, telles que celles du Liaoning et la cuisine impériale.

Une des caractéristiques les plus distinctives de la cuisine de Pékin est la diversité de sa street food et de ses en-cas, souvent vendus par de petites échoppes ou des vendeurs ambulants. Les ingrédients fondamentaux comprennent la pâte de soja noire, la pâte de sésame et les oignons verts, tandis que les techniques de cuisson incluent fréquemment diverses formes de friture. Fait intéressant, le riz n'est pas aussi omniprésent dans la cuisine de Pékin en raison de la production limitée de cet aliment dans la région.

La cuisine de Pékin possède des racines profondes, notamment durant la dynastie Qing, où un système hiérarchique de service alimentaire répondait aux besoins des différentes classes sociales. Cette période a marqué un développement culinaire significatif, avec des établissements classés en fonction de leur clientèle. Les plats de la cuisine de Pékin présentent souvent un mélange de plats Halal chinois, de cuisine Huaiyang et de douceurs traditionnelles de Pékin. Par ailleurs, des éléments de la cuisine islamique chinoise, introduits pendant la dynastie Yuan, sont aussi présents.

De nombreux restaurants historiques de Pékin ont joué un rôle crucial dans la formation de son paysage culinaire. Des établissements réputés comme Bianyifang, Quanjude et Wang Zhi He existent depuis des siècles et contribuent à la préservation et à l'évolution de la cuisine pékinoise. Ces institutions vénérables continuent de maintenir en vie les riches traditions du patrimoine culinaire de Pékin.