Dandan mian

Les nouilles Dandan, ou dandanmian, sont un plat très apprécié de la cuisine du Sichuan en Chine. Ce mets savoureux se distingue par une sauce épicée composée de légumes fermentés, d'huile de piment, de poivre du Sichuan, de porc haché et de ciboules, le tout servi sur un lit de nouilles. Vous pouvez le déguster soit en version sèche, soit en tant que soupe de nouilles.

Un fait intéressant à propos des nouilles dandan est que leur nom "dandan" provient d'une perche de transport utilisée autrefois par les vendeurs ambulants pour vendre ce plat. Ils transportaient les nouilles et la sauce aux deux extrémités de la perche, ce qui leur permettait de servir facilement les clients en déplacement.

Dans les adaptations occidentales, en particulier dans la cuisine chinoise américaine, on peut trouver des variations incluant de la pâte de sésame ou du beurre de cacahuète, rendant le plat plus doux et moins épicé que la version traditionnelle du Sichuan.

L'orthographe anglaise des nouilles dandan peut varier, certains les appelant "dundun", "tantan" ou "mein". Le plat partage des similitudes avec d'autres spécialités du Sichuan comme le poulet "bonbon" ou "bangbang", où la même sauce savoureuse est versée sur du poulet poché, et le "suanla chaoshou", où elle est utilisée pour aromatiser des raviolis vapeurs.

Il est intéressant de noter qu'il existe également une version japonaise appelée "tantan-men", qui est un type de ramen incorporant les mêmes éléments épicés et savoureux, témoignant de l'ampleur de la popularité de ce plat!