Délice de Bouddha

Le Délice du Bouddha, également connu sous le nom de Luóhàn zhāi en chinois, est un plat végétarien emblématique de la cuisine chinoise et bouddhiste. Initialement dégusté par les moines bouddhistes, il est désormais une option végétarienne très prisée dans les restaurants chinois à travers le monde. Ce mets se compose d'un mélange de divers légumes et ingrédients végétariens, tous cuits ensemble dans un bouillon savoureux à base de sauce soja.

Le terme "Luóhàn zhāi" se traduit par "repas végétarien de l'arhat", "luóhàn" désignant un individu éclairé ou un disciple du Bouddha, et "zhāi" signifiant "nourriture végétarienne". Bien que ce plat puisse inclure au moins dix ingrédients, certaines versions plus sophistiquées en contiennent jusqu'à trente-cinq. Dans certaines régions, il est également connu sous le nom de tián suān zhāi, qui peut inclure des ingrédients au goût unique comme le tofu mariné ou le tofu sucré.

Traditionnellement, le Délice du Bouddha est particulièrement populaire durant le Nouvel An chinois, période pendant laquelle de nombreux bouddhistes adoptent un régime végétarien pour les cinq premiers jours de l'année. Le plat exclut généralement les œufs et les produits laitiers, et certains légumes comme l'ail et les oignons sont évités conformément aux pratiques alimentaires bouddhistes.

Les ingrédients courants dans le Délice du Bouddha incluent les châtaignes d'eau, les pousses de bambou, les champignons noirs, les carottes, les nouilles de cellophane, les noix de ginkgo, les graines de lotus et les cacahuètes. Pour rehausser la saveur, des assaisonnements tels que le gingembre, le glutamate monosodique, la sauce soja et parfois la sauce d'huître sont utilisés.