Har gow

Les har gow, également appelés raviolis aux crevettes en raison de leur forme plissée, sont un pilier apprécié du dim sum traditionnel cantonais. Ces délicats raviolis aux crevettes sont souvent servis aux côtés des siu mai, un autre favori du dim sum, et ensemble, ils sont couramment désignés sous le nom de hagaau-siumaai.

L'une des caractéristiques remarquables des har gow est leur apparence translucide et lisse, véritable test de l'expertise d'un chef de dim sum. Les origines de ce plat remontent à la périphérie de Guangzhou, plus précisément près du marché de la crique Deli.

Un har gow parfaitement confectionné doit présenter au moins sept plis sur sa pâte. Celle-ci doit être fine et transparente, mais suffisamment robuste pour contenir la garniture. À l'intérieur, les crevettes doivent être cuites à la perfection—ni trop cuites, ni insuffisamment cuites—and en quantité généreuse, rendant chaque ravioli une délicieuse bouchée.