Huangqiao Sesame Cake

Le gâteau au sésame de Huangqiao est une spécialité traditionnelle très prisée dans la ville de Huangqiao, située à Taixing, dans la province du Jiangsu. Beaucoup le considèrent comme l'un des gâteaux les plus anciens de la région de Taizhou en Chine. Présentant une diversité de formes—rondes, allongées, carrées, ovales, biseautées et triangulaires—les variantes les plus courantes sont les formes circulaires et ovales. Ces gâteaux sont disponibles en versions sucrées et salées.

Les ingrédients de base incluent de la farine, du sel, de la levure, du caramel, du suif de porc, de l'oignon, du sésame, du bicarbonate de soude, et du saindoux. Leur texture croquante, due à l'utilisation généreuse de graines de sésame, et leur belle couleur dorée les rendent uniques. Certaines versions renferment des garnitures savoureuses telles que du saindoux en feuilles, du sucre, des flocons de porc, et d'autres ingrédients de qualité supérieure.

L'histoire de ces gâteaux remonte à plusieurs siècles, apparaissant dans des textes chinois anciens comme le "Qi Min Yao Shu" de la dynastie des Wei du Nord et les "Mémoires d'un Chinois" de la dynastie Qing. Bien que l'origine exacte du gâteau au sésame de Huangqiao ne soit pas entièrement claire, le folklore indique sa popularité durant la dynastie Qing. Ces gâteaux ont gagné en notoriété pendant la bataille de Rugao-Huangqiao en 1946, durant la guerre civile chinoise. Les habitants ont fourni ces gâteaux aux soldats, contribuant à une victoire clé—une victoire que beaucoup ont partiellement attribuée à la subsistance fournie par les gâteaux. Au fil du temps, ce qui avait commencé comme une simple ration est devenu une délicatesse nationale, avec des formes et des garnitures diverses et améliorées.

Le gâteau au sésame de Huangqiao a remporté de nombreuses distinctions au fil des années. Il a été désigné "Snack Chinois", a remporté la "médaille d'or de la foire alimentaire du Jiangsu", a été reconnu comme une spécialité de Taizhou, Jiangsu, et a reçu une certification pour son respect des normes de qualité.