Jian dui

Les jian dui, ou boules de sésame, sont une délicieuse pâtisserie chinoise à base de farine de riz glutineux et enrobée de graines de sésame. À la première bouchée, vous découvrirez une merveilleuse combinaison de croustillant et de moelleux, avec un centre creux typiquement farci de pâte de lotus, de pâte de haricot noir sucrée ou de pâte de haricot rouge. Ces friandises exquises remontent à la dynastie Tang, où elles étaient initialement connues sous le nom de lüdui. Au fur et à mesure des migrations des habitants du centre de la Chine vers le sud, le jian dui est devenu un élément incontournable de la cuisine du sud de la Chine.

Le jian dui est connu sous différents noms à travers le monde. À Hong Kong, c'est une pâtisserie courante que l'on trouve souvent dans les boulangeries des quartiers chinois à l'étranger. Au Cambodge, on l'appelle num kroch, généralement fourrée de haricots mungo. En Inde et au Sri Lanka, elle est connue sous le nom de ellu urundai et se décline avec des garnitures de graines de sésame, de jaggery, de sucre ou de sirop de glucose. Les Indonésiens apprécient l’onde-onde, farcie de pâte de haricot mungo sucrée. Au Japon, elle est appelée goma dango, tandis qu'en Corée, elle est connue sous le nom de chamkaegyeongdan. En Malaisie, elle est nommée kuih bom et se retrouve souvent garnie de noix de coco sucrée râpée ou de noix. Aux Philippines, elle est nommée butsi et doit sa popularité à l'influence culinaire chinoise. Aux États-Unis, elle est communément appelée boule de sésame, et au Vietnam, elle est connue sous le nom de bánh cam ou bánh rán, avec diverses garnitures et saveurs.

Le jian dui est devenu une pâtisserie appréciée mondialement, chaque région y apportant sa touche unique, reflétant ainsi la riche tapisserie des influences culturelles sur la cuisine chinoise.