Kuy teav

Le kuy teav, également connu sous le nom de kway teow, est une soupe de nouilles très prisée au Cambodge, composée de nouilles de riz, d'un bouillon de porc et d'un mélange de garnitures savoureuses. Ce plat emblématique du petit-déjeuner cambodgien est omniprésent dans les marchés, les stands de rue, les restaurants et les maisons de commerce à travers le pays. Ce qui distingue le kuy teav, c'est son bouillon clair agrémenté d'un assortiment exquis d'herbes, d'aromates et de condiments.

Le terme "kway teow" provient du chinois Teochew, signifiant "nouilles de riz coupées". En khmer, il est prononcé "kuy teav" et se décline avec diverses garnitures telles que la viande hachée, les fruits de mer ou les abats. La préparation débute par la cuisson de fines nouilles de riz dans de l'eau bouillante, puis l'ajout d'huile d'ail, de sauce d'huître, de sauce soja et d'un bouillon d'os de porc. Une fois le bouillon prêt, les garnitures sont incorporées, et le plat est personnalisé avec différents ingrédients et aromates.

Au Cambodge, le kuy teav est principalement consommé au petit-déjeuner et est souvent épuisé avant midi. La saveur du plat provient essentiellement des garnitures et des condiments plutôt que du bouillon lui-même. Les garnitures populaires incluent la laitue, les germes de soja, les herbes fraîches, le poivre, le jus de citron vert et l'huile d'ail. Il peut être servi avec la soupe à part ou avec tous les ingrédients mélangés, permettant ainsi aux convives de moduler les saveurs et les textures selon leurs préférences.

Au Vietnam, un plat de petit-déjeuner similaire, appelé hủ tiếu, peut être servi en soupe ou sec, sans bouillon. Il existe différentes variantes de hủ tiếu, telles que le hủ tiếu Nam Vang, le hủ tiếu sa tế, le hủ tiếu Mỹ Tho, et le hủ tiếu Sa Đéc. Dans la cuisine vietnamienne du sud, on trouve souvent du phở servi avec des nouilles similaires à celles du hủ tiếu Mỹ Tho.