Liang Pi

Liangpi est un plat chinois très apprécié originaire de la province du Shaanxi, mais qui a su conquérir les palais à travers toute la Chine. Préparé à partir de farine de blé ou de riz, il se déguste généralement froid, bien qu'il soit parfait en toute saison. Selon Julia Moskin du New York Times, le liangpi offre un profil de saveurs complexe, sa sauce délivrant un mélange exquis de notes sucrées, acidulées, umami, herbacées et de noix.

La préparation du liangpi est un véritable art. Cela commence par une pâte souple faite de farine et d'eau. Cette pâte est ensuite rincée pour extraire l'amidon, qui est laissé à reposer toute la nuit. Le lendemain, la pâte d'amidon est cuite à la vapeur, coupée en bandes semblables à des nouilles, et prête à être servie.

Il existe plusieurs variations succulentes de liangpi. Par exemple, le Hanzhong Liangpi est souvent servi chaud et comprend de l'ail et de l'huile de piment épicé. Le Majiang Liangpi inclut des concombres rafraîchissants et une sauce composée de sel, vinaigre, huile de piment épicé et pâte de sésame chinoise. Une autre version, le Shaanxi Gan Mianpi, implique un processus minutieux de séparation du gluten et de l'amidon, résultant en des nouilles plus fermes et plus foncées. Cette version est généralement servie avec du gluten solidifié, du vinaigre, de l'huile de piment épicé, du sel, de l'ail écrasé dans de l'eau et des germes de soja.

Peu importe la variation que vous choisissez, le liangpi est un plat qui saura éveiller vos papilles avec ses saveurs uniques et riches.