Faits sur : Liangfen
Liangfen, parfois écrit liang fen, est un plat chinois rafraîchissant à base de gelée d'amidon. Il est particulièrement populaire durant les chauds mois d'été et est généralement servi froid avec une sauce savoureuse. Ce plat est couramment consommé dans les régions du nord de la Chine telles que Pékin, Gansu et Shaanxi, mais il est également prisé au Sichuan et au Qinghai. Au Tibet, une variante similaire appelée laping est une street food très appréciée.
La gelée d'amidon dans le liangfen est généralement blanche ou beige clair, translucide, et possède une texture épaisse et lisse. Elle est principalement préparée à partir d'amidon de haricot mungo, mais parfois l'amidon de pois ou de pomme de terre est utilisé à la place. Fait intéressant, dans l'ouest de la Chine, les graines gélatineuses du Plantago major étaient historiquement employées pour préparer ce plat. La préparation consiste à faire bouillir l'amidon avec de l'eau, puis à couper la gelée obtenue en larges bandes.
Au moment de servir, le liangfen est typiquement dégusté froid et assaisonné d'un mélange de sauce soja, vinaigre, pâte de sésame, ail écrasé, carotte en julienne et huile de piment. À Lanzhou, il existe une variante unique où le plat est sauté. Le Sichuan propose une version épicée connue sous le nom de Chuanbei Liangfen, qui est très savoureuse. Si vous appréciez des plats similaires, vous pourriez aimer le muk coréen préparé à partir d'amidon de châtaigne ou la gelée japonaise konnyaku.
Il existe également une variante provenant de la province du Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine, appelée Jidou liangfen. Cette version utilise des pois chiches plutôt que des haricots mungo et ressemble quelque peu à la salade de tofu birmane.