Lion's head

La Tête de Lion, également connue sous le nom de plat de boulettes de viande mijotées, est un mets traditionnel prisé de la cuisine Huaiyang de l'est de la Chine. Ce plat réconfortant se compose de grosses boulettes de porc mijotées avec des légumes et se décline en deux principales variations : blanche et rouge. La version blanche est généralement préparée à l'étouffée ou à la vapeur avec du chou napa, tandis que la version rouge peut être cuisinée avec du chou, des pousses de bambou ou des dérivés de tofu. Le nom "Tête de Lion" provient de la ressemblance des boulettes de viande avec la tête d'un lion gardien chinois.

Ce plat trouve ses origines à Yangzhou et Zhenjiang, avec quelques influences de Huai'an. La variété blanche est plus courante à Yangzhou, tandis que la variété rouge est populaire à Zhenjiang. Au cours des XIXe et début XXe siècles, le plat a fait son entrée dans la cuisine de Shanghai en raison des migrations. Fait intéressant, la Tête de Lion peut également être préparée avec du bœuf ou même en version végétarienne.

Historiquement, la Tête de Lion est renommée depuis la fin de la dynastie Qing, avec des recettes datant de cette époque. Il existe des mentions de plats similaires, comme le "dadian rouyuan", par Tong Yuejian de Yangzhou pendant la mi-dynastie Qing. Bien que certains mythes et folklores suggèrent que le plat remonte à la dynastie Sui, aucune preuve solide ne vient étayer cette théorie.