Lo mein

Le lo mein est un plat chinois exquis composé de nouilles aux œufs, souvent accompagnées de légumes et d'un choix de viande ou de fruits de mer tels que bœuf, poulet, porc, crevettes ou wontons. Pour ceux qui le préfèrent, une version végétarienne est également disponible. Traditionnellement, le lo mein se présente comme une variante sèche de la soupe de nouilles, où les nouilles et autres ingrédients sont séparés du bouillon.

Le terme "lo mein" trouve ses origines dans l'expression cantonaise "lou1 min6" (撈麵), signifiant "nouilles mélangées". En cantonais, "撈" se prononce "lou1" et signifie "remuer", ce qui diffère de sa prononciation et de son sens en mandarin. En mandarin, ce plat est appelé "lāo miàn". En Chine, le lo mein est préparé avec des nouilles fines de farine et d'œufs, reconnues pour leur texture tendre.

Dans la cuisine chinoise américaine, le lo mein est un choix prisé pour les plats à emporter et est parfois confondu avec le chow mein. Le lo mein américain diffère du lo mein cantonnais traditionnel et du chow mein croustillant. Le lo mein cantonnais est généralement mélangé avec une sauce légère et garni d'éléments comme des wontons ou du jarret de bœuf, tandis que les nouilles du lo mein américain sont sautées avec une sauce à base de soja et divers assaisonnements. Les ajouts courants incluent des légumes comme le bok choy et le chou, ainsi que des viandes telles que le porc rôti, le bœuf ou le poulet. Il existe aussi des variantes telles que le lo mein aux crevettes, le lo mein au homard, le lo mein aux légumes et le lo mein "maison" combiné.