Longjing prawns

Les crevettes Longjing, également appelées crevettes sautées au thé du puits du dragon, constituent une exquise spécialité de la ville de Hangzhou, située dans la province du Zhejiang, en Chine. Pour préparer ce plat, les chefs commencent par des crevettes de rivière fraîches. La chair des crevettes est enrobée de blanc d'œuf et d'une légère couche d'amidon humidifiée avant d'être rapidement frite dans du saindoux à feu moyen. Une fois que les crevettes prennent une magnifique teinte blanc jade, elles sont retirées de l'huile et brièvement sautées à feu vif avec un mélange d'eau bouillante infusée de thé Longjing, de feuilles de thé et d'une touche de vin de Shaoxing.

Le résultat est un plat qui séduit par ses élégantes nuances de blanc et de vert, ainsi que par sa saveur légère et parfumée. Selon la légende, les crevettes Longjing ont été créées lors de la visite de l'empereur Qianlong de la dynastie Qing dans le sud de la Chine. Aujourd'hui, vous pouvez savourer ce mets historique et délicieux au célèbre restaurant Louwailou de Hangzhou, renommé pour ses excellentes crevettes Longjing.