Luosifen

Le Luosifen est un plat de nouilles très prisé originaire de Liuzhou, dans la province du Guangxi, au sud de la Chine. Il se compose de nouilles de riz baignées dans un bouillon riche élaboré à partir d'escargots de rivière et d'os de porc, mijoté avec des épices telles que la cardamome noire, les graines de fenouil, l'écorce de mandarine séchée et l'anis étoilé. Bien que la soupe elle-même ne contienne pas de viande d'escargot, elle est généralement garnie de pousses de bambou marinées, de haricots verts, de champignons noirs, de cacahuètes et d'huile de piment. Les convives peuvent également ajouter des ingrédients supplémentaires comme du piment, des oignons verts et du vinaigre selon leurs préférences.

Les origines du Luosifen sont entourées de légendes, remontant à la fin des années 1970 ou au début des années 1980. Trois principales histoires relatent la création de ce plat, impliquant des rencontres fortuites, des innovations sur les marchés locaux, et la période suivant la Révolution culturelle à Liuzhou. Au fil du temps, le Luosifen a gagné en popularité bien au-delà de sa ville natale, avec des restaurants le proposant dans des métropoles telles que Pékin, Shanghai et Hong Kong, ainsi qu'à l'étranger.

La préparation du Luosifen requiert de faire mijoter des nouilles de riz avec des escargots de rivière et des os de porc pendant des heures pour obtenir un bouillon savoureux. Parmi les ajouts courants, on trouve des bâtonnets de tofu séché, des pousses de bambou et des cacahuètes, qui enrichissent le mélange unique de saveurs et de textures du plat. Bien que les recettes puissent varier, le Luosifen est typiquement apprécié pour son goût distinctif.

Le Luosifen a acquis une reconnaissance internationale, avec des exportations couvrant toute la Chine, les États-Unis et le Canada. Il est désormais un symbole du patrimoine culinaire de Liuzhou, servi partout, des étals de rue aux restaurants de luxe. Des plats similaires, comme le Bún ốc du Vietnam, offrent différentes variantes du concept de nouilles à base d'escargots.

La popularité du plat a explosé grâce à la production de masse et aux ventes en ligne, avec des Luosifen conditionnés devenant un favori des ménages. Des restaurants spécialisés et des plateformes en ligne comme Taobao ont contribué à la diffusion mondiale du Luosifen, en faisant une délicatesse chinoise largement reconnue et appréciée par les amateurs de cuisine du monde entier.