Mapo doufu

Le mapo tofu est un plat chinois très apprécié originaire de la province du Sichuan. Ce mets savoureux met en vedette du tofu baignant dans une sauce épicée, typiquement composée de douban (pâte de fèves fermentées) et de douchi (haricots noirs fermentés), souvent accompagnée de viande hachée, généralement du bœuf. Au fil du temps, chacun a apporté sa touche personnelle en incorporant des ingrédients comme des châtaignes d'eau, des oignons, divers légumes ou des champignons noirs.

Le nom "Mapo" a une origine intéressante : "mázi" signifie bouton ou cicatrice, et "pópo" désigne une vieille femme ou une grand-mère. Ce nom évoque une histoire pittoresque de Chengdu, la capitale du Sichuan, datant d'au moins 1254.

Ce qui distingue le mapo tofu authentique, c'est son goût audacieux, épicé et engourdissant, une caractéristique emblématique de la cuisine du Sichuan. Il est souvent décrit par sept adjectifs chinois spécifiques : engourdissant, épicé, chaud, frais, tendre, aromatique et friable. Les ingrédients essentiels comprennent la pâte de fèves de chili, les haricots noirs fermentés, l'huile de chili, les grains de poivre du Sichuan, l'ail, les oignons verts et le vin de riz.

Ce plat a voyagé bien au-delà du Sichuan, inspirant des variations dans d'autres provinces chinoises, ainsi qu'au Japon et en Corée, chaque pays adaptant la recette à ses goûts locaux. Dans les pays occidentaux, vous pourriez trouver une version plus douce dans les restaurants chinois non sichuanais. Aux États-Unis, les versions végétariennes utilisant des champignons au lieu de la viande sont également très populaires.

La popularité mondiale du mapo tofu continue de croître, avec des versions authentiques disponibles dans les restaurants sichuanais qui restent fidèles aux saveurs traditionnelles épicées et engourdissantes. Son histoire riche, ses caractéristiques uniques et son adaptabilité en font un favori pour de nombreux amateurs de cuisine à travers le monde.