Nouilles de charrette

Les nouilles de chariot sont un plat de nouilles à la carte très apprécié qui est devenu populaire à Hong Kong et à Macao dans les années 1950. À cette époque, des vendeurs de rue indépendants établissaient leurs chariots le long des routes et dans les ensembles de logements publics, notamment dans les zones économiquement défavorisées. Bien que nombre de ces vendeurs aient disparu, l'héritage et le style des nouilles de chariot demeurent une part précieuse de la culture locale.

Dans les années 1950, un afflux d'immigrants en provenance de la Chine continentale entraîna un essor des vendeurs de nourriture de rue. Parmi eux, certains se spécialisaient dans les nouilles cuites, offrant une variété de garnitures et de styles. Ces vendeurs utilisaient des chariots en bois équipés de cuves métalliques pour cuire les nouilles et autres ingrédients. Connues pour leur prix abordable, les nouilles de chariot acquérirent la réputation d'être économiques mais souvent de "qualité médiocre", attirant une clientèle modeste malgré des normes d'hygiène fréquemment défaillantes. Avec le temps, des réglementations d'hygiène plus strictes menèrent à la diminution de ces vendeurs de rue, qu'ils soient autorisés ou non.

Bien qu'aujourd'hui on ne trouve plus autant de vendeurs de rue, l'essence des nouilles de chariot perdure à travers divers établissements de restauration allant du bas au milieu de gamme. Les prix peuvent varier en fonction des ingrédients et du type d'établissement. Il est intéressant de noter que certains restaurants haut de gamme ont aussi adopté ce plat rétro, offrant des ingrédients premium à un coût plus élevé.

Le charme des nouilles de chariot réside dans leur personnalisation. Les convives peuvent choisir parmi une multitude d'ingrédients, incluant différents types de nouilles, de bouillons et de garnitures. Les saveurs peuvent varier largement d'un stand à l'autre. Bien que le bouillon au curry soit un choix courant, de nombreux vendeurs proposent des saveurs alternatives pour satisfaire divers goûts.