Nouilles qui traversent le pont

Les nouilles traversant le pont sont une soupe de nouilles de riz très prisée, originaire de la province du Yunnan en Chine. Ce plat possède une histoire riche qui remonte à plus d'un siècle et a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel de la ville de Kunming en 2008.

Au cœur de cette soupe se trouve un bouillon chaud et savoureux, préparé à partir de poulet, d'os de porc et d'un mélange d'assaisonnements tels que l'anis étoilé et le gingembre. Pour maintenir la soupe chaude, une couche de graisse de poulet est ajoutée sur le dessus. La particularité de ce plat réside dans le fait que les ingrédients de la soupe—légumes crus, viandes et nouilles de riz—sont servis séparément, à ajouter au bouillon juste avant de manger.

Le nom poétique du plat provient d'une histoire touchante. La légende raconte que l'épouse d'un érudit utilisait un pot en terre cuite isolé pour garder la soupe chaude tout en traversant un pont pour lui apporter les ingrédients. Bien que plusieurs récits expliquent l'origine du nom, ils évoquent tous l'idée du transfert des ingrédients, comme traverser un pont.

Il existe de nombreuses variétés de nouilles traversant le pont, le riz étant l'ingrédient de base. Selon les régions, différentes méthodes de préparation et préférences gustatives sont observées, telles que les nouilles « pâte sèche » ou « pâte acide ». Au fil des ans, de nouvelles versions, comme les « nouilles de riz lavées à l'eau » et les « nouilles de riz violet », ont également gagné en popularité.

Ce plat a notamment influencé les habitudes alimentaires, en particulier pour le petit-déjeuner. Dans les marchés de rue, on peut trouver des versions rapides des nouilles traversant le pont, tandis que les restaurants franchisés proposent des versions plus élaborées. Les prix varient en fonction des ingrédients utilisés.

Les ingrédients traditionnels incluent des œufs de caille crus, des tranches de dinde, du poulet et divers légumes colorés. Typiquement, les serveurs ajoutent ces ingrédients à la soupe chaude dans un ordre spécifique avant de vous la servir. Vous pouvez également ajuster les saveurs à votre goût avec de l'huile, du piment, du vinaigre et de la sauce soja.