Œufs chinois cuits à la vapeur

Les œufs chinois à la vapeur, également nommés œufs à l'eau, sont un plat traditionnel très apprécié que l'on retrouve partout en Chine. Ils sont réalisés en battant des œufs jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis en les cuisant à la vapeur. Souvent appelés flan aux œufs lorsqu'ils sont servis froids, ils présentent une texture unique similaire à celle d'une gelée, sans sucre ajouté.

Pour préparer des œufs chinois à la vapeur, commencez par battre les œufs et les mélanger avec de l'eau pour obtenir une consistance tendre. Le ratio idéal est de 1,5 part d'eau pour 1 part d'œufs. Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter de l'huile de sésame, de la sauce soja ou du bouillon de poulet. Vous pouvez également incorporer des ingrédients solides comme des champignons, des palourdes ou du crabe pour plus de texture et de goût.

Une fois votre mélange d'œufs prêt, versez-le dans un plat, placez-le dans un cuiseur vapeur et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Cela garantit une texture lisse et soyeuse. Un conseil pratique est de couvrir le plat avec une assiette pendant la cuisson afin d'éviter que l'eau de condensation ne se dépose sur la surface.

En moyenne, le temps de cuisson pour quatre œufs est d'environ 10 minutes lorsqu'on utilise de l'eau et environ 7 minutes avec du bouillon de poulet, sans compter le temps nécessaire pour préchauffer l'eau. Bien que la cuisson à la vapeur soit la méthode traditionnelle, vous pouvez également utiliser un micro-ondes ou un autocuiseur, bien que la texture puisse légèrement différer.

Il existe plusieurs variations des œufs chinois à la vapeur. Vous pouvez ajouter des ingrédients comme des oignons verts, des œufs de cent ans ou des crevettes séchées au mélange d'œufs avant la cuisson. Le plat est généralement dégusté avec de la sauce soja et a un goût salé, contrairement aux flans sucrés.