Orange cuttlefish

Le plat appelé "seiche orange" ou "calmar orange" est une spécialité très appréciée dans la cuisine cantonaise, particulièrement populaire dans le sud de la Chine, à Hong Kong et dans les quartiers chinois du monde entier. Malgré son nom, le terme "orange" se réfère à la couleur vive obtenue grâce à des colorants alimentaires, et non à l'agrume.

Tant la seiche que le calmar peuvent être utilisés pour ce plat, connu sous le nom de "鹵水墨魚" ou simplement "墨魚" en chinois. Ce qui distingue ce plat, c'est sa texture unique, à la fois tendre et croquante, un contraste délicieux rarement trouvé dans d'autres viandes. La seiche ou le calmar est généralement coupé en petits morceaux et servi avec une sauce de trempage à base de sauce soja sombre, appelée "鹵水" ou "lóuh séui" en cantonais. Cette sauce apporte une saveur légèrement salée qui complète parfaitement le plat.

Bien que non rôti, la seiche orange fait partie de la catégorie *siu mei* dans la cuisine cantonaise. Le plat est encore rehaussé par des saveurs supplémentaires pour élever son profil gustatif. On pense que la sauce de trempage a ses origines dans la cuisine du Guangdong ou de Chaozhou, ajoutant une touche d'authenticité régionale à cette délicieuse spécialité.