Paomo

Le Paomo est un plat emblématique de la cuisine du Shaanxi, particulièrement prisé dans la ville de Xi'an. Ce mets réconfortant se compose d'un ragoût copieux à base de pain plat émietté, trempé dans un riche bouillon d'agneau. En général, il est servi avec des morceaux tendres d'agneau, bien que du bœuf puisse également être utilisé. La version à l'agneau est appelée "羊肉泡馍" (yángròu pàomó), tandis que la version au bœuf est désignée par "牛肉泡馍" (niúròu pàomó). Pour rehausser la saveur, le plat est souvent accompagné d'ail mariné et de sauce pimentée.

Il existe une légende intéressante concernant l'origine du paomo, remontant à la fin de la période des Cinq Dynasties et des Dix Royaumes. Cette histoire raconte celle de Zhao Kuangyin, qui deviendra plus tard le fondateur de la dynastie Song. Lors d'un voyage, lui et ses compagnons se trouvèrent à court de nourriture et d'argent, ne disposant que de deux morceaux de pain dur, presque immangeables. Ils tombèrent sur une boutique vendant de la soupe d'agneau et décidèrent de briser le pain en morceaux pour l'ajouter à la soupe. Ce repas improvisé fut un succès. Après être devenu empereur, Zhao Kuangyin revisita la boutique et nomma officiellement le plat "paomo d'agneau" en hommage à ses humbles débuts.

Cette variante locale est appréciée pour sa richesse en saveurs et son caractère nourrissant, faisant du paomo un incontournable de la cuisine de Xi'an.