Pâté impérial

Les rouleaux de printemps frits, parfois appelés "egg rolls" sont un apéritif très prisé dans les restaurants chinois-américains. Ces délices croustillants sont généralement garnis d'un mélange de chou râpé, de porc haché et d'autres ingrédients savoureux, le tout enveloppé dans une pâte à base de farine de blé, puis frits à la perfection. Ils sont habituellement servis chauds, accompagnés de divers condiments tels que la sauce aux prunes, la sauce soja ou la moutarde piquante. Les rouleaux de printemps frits sont incontournables dans les plats combinés chinois-américains, souvent servis avec du riz frit et des biscuits de fortune.

Les origines des rouleaux de printemps frits restent quelque peu floues et font l'objet de débats. Bien qu'ils ressemblent aux rouleaux de printemps chinois, les rouleaux de printemps frits possèdent leur propre caractère distinctif. On pense que le rouleau de printemps frit moderne américain a vu le jour dans un restaurant chinois à New York au début des années 1930, peut-être sous l’impulsion de chefs comme Lung Fong ou Henry Low. Les garnitures typiques peuvent inclure des pousses de bambou, du porc rôti, des crevettes, des oignons verts et des châtaignes d'eau, mais le chou demeure un ingrédient essentiel dans la plupart des recettes contemporaines.

Fait intéressant, malgré leur nom, les rouleaux de printemps frits ne contiennent généralement pas d'œuf dans la garniture, et la pâte en contient rarement. L’origine de l'appellation "egg roll" reste mystérieuse, car les œufs ne sont pas un élément prédominant du plat. Les rouleaux de printemps frits américains se distinguent des rouleaux de printemps traditionnels de la cuisine est-asiatique par leur enveloppe plus épaisse et plus croustillante.

Dans les restaurants américains, il est courant de trouver les rouleaux de printemps frits servis aux côtés des rouleaux de printemps non frits. Ces derniers peuvent avoir une garniture froide enveloppée dans du papier de riz, ou être frits avec une enveloppe plus fine et plus croustillante faite de pâte de blé ou de riz. En général, les rouleaux de printemps ont un diamètre plus petit comparé aux rouleaux de printemps frits américains. Les différences d'ingrédients et de méthodes de préparation illustrent les particularités des rouleaux de printemps frits américains par rapport à leurs homologues asiatiques traditionnels.