Peau de tofu

La peau de tofu, également connue sous le nom de yuba, peau de caillé de haricot ou feuille de caillé de haricot, est une délicatesse fabriquée à partir de soja. Pour créer la peau de tofu, un film se forme à la surface du lait de soja bouillant. Ce film est soigneusement recueilli et séché en feuilles jaunâtres. Bien qu'elle ne soit pas précisément du tofu traditionnel en raison de sa méthode de fabrication, la peau de tofu présente une texture et une saveur similaires à certains types de tofu.

La peau de tofu possède une histoire riche remontant au XVIe siècle. Elle a été mentionnée dans des documents anciens de Chine, de Corée et du Japon. Aujourd'hui, c'est un ingrédient de base dans les cuisines chinoise, coréenne et japonaise, utilisé sous différentes formes : fraîche, fermentée ou séchée.

Vous pouvez acheter de la peau de tofu fraîche ou séchée. Si vous optez pour la version séchée, vous devrez la tremper dans de l'eau pour la réhydrater avant de la cuisiner. La peau de tofu est très polyvalente : elle est idéale pour envelopper des dim sum et peut être moulée en différentes formes. Elle est également excellente comme substitut de viande dans les plats végétariens.

La peau de tofu se présente sous plusieurs formes : fraîche, demi-séchée et séchée. Les bâtonnets de yuba séchés, ou Fuzhu, sont fabriqués en superposant ou en regroupant du yuba frais, en le serrant fermement dans un tissu et en le mijotant pour conserver sa forme. Ceux-ci peuvent être utilisés comme alternative à la viande, et vous trouverez des variations comme le poulet de tofu et le canard de tofu dans de nombreuses recettes asiatiques.

Dans la culture chinoise, la peau de tofu est souvent transformée en substituts de viande en enroulant de fines feuilles autour d'une garniture et en les cuisant à la vapeur pour obtenir une texture et une saveur similaires à la viande. Une autre méthode consiste à enrouler la peau de tofu fermement autour d'une baguette et à la cuire à la vapeur pour former une bûche, qui peut être tranchée pour une présentation unique.