Pig blood curd

Le caillé de sang de porc, également connu sous les appellations de "tofu de sang" ou "boudin de sang", est une spécialité cantonaise appréciée dans des régions telles que Hong Kong, le sud de la Chine, Taïwan et le Vietnam. En général, il est servi avec des nouilles ou du congee, constituant ainsi un repas copieux et nourrissant.

Ce plat tire ses origines du sud de la Chine, où il a débuté sous forme de pudding de riz sanguin – un mélange de riz et de sang qui fournissait une source riche en nutriments. Au fil du temps, le sang de porc a remplacé le sang de canard en raison de son coût inférieur et de sa plus grande disponibilité, ce qui a conduit à la création du caillé de sang de porc.

La préparation du caillé de sang de porc implique la coagulation de sang frais, la découpe en petits morceaux, puis la cuisson avec de l'eau et du sel pour solidifier les cubes. Le mélange est remué doucement pour éviter l'ébullition, et après environ 30 minutes, le caillé de sang de porc est prêt. Il présente une texture douce et lisse avec une légère mâche et peut être dégusté seul ou ajouté à divers plats tels que le congee ou le hot pot.

Sur le plan nutritionnel, le caillé de sang de porc est riche en riboflavine, en vitamine C, en protéines, en fer, en phosphore, en calcium, en niacine et en autres minéraux. Il est facile à digérer et peut même aider à gérer les niveaux de cholestérol. Cependant, il est important de le consommer avec modération – pas plus de deux fois par semaine – pour éviter une intoxication au fer et des problèmes potentiels d'absorption des minéraux. De plus, il est conseillé de ne pas le combiner avec des graines de soja ou du varech pour éviter des problèmes digestifs.

Le sang de porc est un ingrédient polyvalent utilisé dans divers plats à travers le monde. En Chine, vous le trouverez dans des plats tels que le "congee au caillé de sang de porc" et le plat épicé du Sichuan "Maoxuewang". À Taïwan, le "gâteau de sang de porc" est une nourriture de rue populaire. Même dans les pays occidentaux, le sang de porc trouve sa place dans des mets traditionnels comme le boudin noir britannique (saucisse de sang), qui combine le sang de porc avec de la farine d'avoine.

Ainsi, la prochaine fois que vous explorez la cuisine cantonaise, essayez le caillé de sang de porc – vous pourriez bien découvrir un nouveau favori !